France AgriMer a dépoussiéré les grilles de cotations des gros bovins de boucherie ainsi que la remontée des informations depuis les abattoirs. Cette réforme est en application depuis le 24 janvier 2012. Plus ciblées, plus fiables, plus proches de la réalité du marché, les nouvelles cotations ont été publiées le 25 janvier 2012.

Après plusieurs mois de discussion, la réforme des cotations, tant attendue pas les éleveurs, prend forme. Les principaux changements sont calés pour les références entrée abattoir des gros bovins. Les ajustements se poursuivent encore pour les ovins, les bovins maigres et les veaux de boucherie et de 8 jours. Les marchés en vif ne sont pas concernés par cette réforme.

Le principal objectif de cette réforme, selon FranceAgriMer est « de doter la filière d’informations reflétant précisément l’état du marché pour favoriser l’adaptation de l’offre à la demande et d’accompagner la contractualisation ».

Dans le cas des gros bovins, les principaux changements sont :

- Les 10 « anciennes » régions sont refondues en simplement 4 bassins de production. ( voir carte ). Chaque zone publie une nouvelle grille plus précise.

-  Les catégorise sont revues afin de mieux correspondre aux types d’animaux présents sur le marché. Elles prennent en compte le type racial : lait, mixte ou viande. Les génisses, vaches, bœufs et jeunes bovins sont cotés au 1/3 de classe. Pour certaines catégories, ces références sont affinées en fonction de l’âge, du poids et de la race. Ainsi, pour les vaches allaitantes, elles sont décomposées entre les moins et plus de 10 ans, de plus ou moins 350 kgc, pour les blondes d’Aquitaine, charolaises et limousines dans les conformations les plus représentées. Dans le cas des jeunes bovins blonds d’Aquitaine, apparaissent dans la grille les sous classes E- à U=.

- Beaucoup plus d’outils d’abattage sont partie prenante dans la remontée des prix. Le nouveau réseau comprend désormais toutes les structures qui abattent plus de 5 000 gros bovins / an contre 10 000 auparavant. Pour accorder encore plus de crédibilité au nouveau système, cette réforme prévoit la mise en place de contrôles des prix transmis par l’aval avec le cas échéant l’application de sanctions si les informations sont jugées erronées.

-  L’avenir des commissions de cotations existantes n’est pour l’instant pas encore tranché. Jusqu’à lors, elles sont maintenues et donc peuvent toujours donner leurs avis sur les cotations et donc les faire évoluer. « Une fois le système définitivement calé, leur rôle sera revu et leur pouvoir d’amendement à nouveau examiné, précise FranceAgriMer. Cependant, elles conserveront leur rôle d’alerte.»

Les nouvelles cotations à venir 

L’évolution des grilles de cotations des veaux de boucherie, des ovine et des bovins maigres s’étalera selon l’échéancier prévisionnel suivant :

-  Veaux de boucherie : le 30 avril 2012

- Ovins : le 1er juin 2012

- Bovins maigres : le 30 juin 2012

Patrick CARTOUX, Conseiller spécialisé viande bovine
31/01/2012