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Depuis plus d’une année, l’ensemble des producteurs de bœufs de race normande n’ont pas ménagé leur peine et aujourd’hui les premiers résultats sont au rendez vous.
Les éleveurs de normandes des 5 départements regroupant la Normandie travaillent depuis maintenant plus de 10 ans à bâtir une filière afin de valoriser la production de bœuf de race normande.
A l’heure actuelle, la filière est construite puisque l’O.D.G. ( Organisme de Défense et de Gestion ) est constitué. Lors de la dernière Assemblée Générale du Syndicat de Défense et de Promotion du BŒUF de NORMANDIE, les statuts ont été approuvés et les membres constituant le Conseil d’Administration ont été nommés.
Un nouveau type de fonction de type collégial
Les adhérents du Syndicat de Défense et de Promotion du Bœuf de Normandie sont répartis en 3 collèges :
1er collège : Producteurs
Regroupant tous les producteurs de bœufs qui respectent les conditions de production du cahier des charges du BOEUF de NORMANDIE. Les membres appartenant à ce collège élisent 12 représentants avec une représentation de tous les pôles herbagers de production du BŒUF de NORMANDIE ( 1 à 2 structures dans chaque département ). Les membres de chaque pôle désignent leurs représentants qui siègent dans ce collège.
2ème collège : Collecteurs
Il comprend toutes les entreprises de collecte et de commercialisation de bovins qui respectent les relations de filière avec les producteurs et les dispositions relatives au transport des animaux du BŒUF de NORMANDIE.
3ème collège : Transformateurs
Sont représentées les entreprises d’abattage et de transformation industrielle ou artisanale qui respectent les conditions d’abattage et de découpe du BOEUF de NORMANDIE.
Fonctionnement de la filière
Une planification rigoureuse des abattages est organisée pour ajuster au mieux l’offre à la demande. Les éleveurs doivent inscrire directement en ligne sur un site extranet leurs bœufs en finition, au moins 2 mois avant la date présumée de sortie. Ce qui permet à chaque éleveur d’avoir une bonne visibilité de l’offre et donc de pouvoir ajuster au mieux la finition de ses animaux. Ce site permet aussi d’afficher l’état du marché à la semaine et d’apporter un retour d’informations à chaque éleveur sur l’examen carcasse de ses bœufs.
Un peu avant la sortie des animaux, l’éleveur précise dans la mesure du possible à son responsable des achats que ses animaux programmés pourront être ramassés dans la semaine prévue. Il est toujours possible de réajuster la date de départ, si ceux-ci ne sont pas tout à fait finis.
Les animaux sont abattus à la SELVI à Alençon. L’organisation et la logistique d’abattage des animaux de la filière sont sous la responsabilité de l’Animation Développement Engagement Maine Anjou ( ADEMA ). Cette structure reçoit les commandes clients, organise le ramassage des animaux avec les transporteurs locaux, gère le notation des carcasses et organise et réalise la promotion de la viande.
Les bœufs sont réglés sur la base d’une grille de prix fixe, en fonction du classement abattoir.
La filière se lance lentement mais sûrement
Actuellement, plus de 40 producteurs ont mis sous contrat des bœufs, ce qui représente pour l’instant, 5 bœufs abattus par semaine. Le volume modeste permet de structurer et de consolider la filière. A cours terme, l’objectif et de monter rapidement en puissance afin de diluer les charges et donc de commercialiser au moins 10 bœufs par semaine. Ceci signifie qu’il faut soit augmenter de façon importante le nombre de bœufs produits par éleveur, ou développer l’activité en augmentant le nombre d’éleveurs.
Les grands chantiers en cours et à venir
Deux études sont en cours, qui permettront d’étayer le dossier lors de la demande de reconnaissance de l’AOC BOEUF de NORMANDIE à l’INAO :
- Caractérisation de la flore des prairies à bœufs
- Analyse sensorielle de la viande du BOEUF de NORMANDIE afin de caractérise le produit
(Le dossier devrait vraisemblablement passer en commission en début d’année 2012)
De nombreux autres travaux restent à mener pour consolider la filière : décrocher de nouveaux contrats avec différents distributeurs, adapter le produit à la demande et rapidement recruter de nouveaux producteurs.
Pour tout renseignement complémentaire, les éleveurs intéressés par cette démarche et désireux d’intégrer la filière peuvent contacter le représentant de chaque association locale de l’Orne, à savoir :
M. Benoît LEROY ( Président de l’Association du Domfront ) tel : 06-72-84-74-62
M. Jean Claude NOGUES ( Président de l’Association du Pays d’Auge ) tel : 06-18-02-41-65
Rédaction par Patrick CARTOUX - ingénieur viande bovine. juillet 2011.
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